Il Caseificio Val d’Aveto nasce nel 1991 con una vocazione ben precisa: rilanciare la produzione casearia a latte crudo del San Stè e salvaguardare l’identità di questa valle ligure che da sempre ha il suo collante nella produzione solidale del formaggio. Le stalle del territorio lavorano il latte di bovine di razza bruna alpina o pezzata rossa, due razze generose di latte che beneficiano delle risorse di queste valli. Viene utilizzato solo latte intero, lasciato integro a testimoniare la biodiversità tra latte di stalla e latte di alpeggio.
«Dopo circa dieci anni di presenza a Ca’De Somenzi - così Elisa Fontana - partecipiamo volentieri a questa manifestazione perché in territorio lombardo i nostri prodotti sono riconosciuti e ben posizionati. Il Bontà aggiunge un valore alla nostra visibilità e i risultati, nonostante il lieve calo di presenze registrate durante la passata edizione, ci lasciano sempre soddisfatti». ...
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