Sperlari, Vergani, Rivoltini, Fieschi sono i brand più famosi del torrone made in Cremona, uno straordinario patrimonio di aziende, alcune di grandi dimensioni, come Sperlari e Vergani, altre ancora a carattere artigianale, che producono e vendono il torrone, il cioccolato e la mostarda in Italia e all’estero. Nel nostro Paese, Cremona e Benevento sono i due poli produttivi più significativi anche se il torrone, in piccole quantità e in modo artigianale, viene prodotto da tantissime pasticcerie al nord come al sud. La manifattura del torrone sulla quale da sabato scorso si sono accesi i riflettori della festa più dolce dell’anno, nove giorni, 160 aventi e 250 mila i visitatori della scorsa edizione, rappresenta la punta di diamante di un comparto, il dolciario, che a Cremona è arrivato a contendere la leadership al lattiero-caseario grazie ad una ‘foresta di imprese’, questa la definizione dell’Università Cattolica che ha fotografato la realtà in uno studio presentato lo scorso anno, forte di 259 aziende, (205 artigiane), 2.116 addetti e ben 700 milioni di ricavi stimati a fronte di 2,3 miliardi di euro di fatturato dell’intera industria alimentare cremonese...
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