Può nascere un distretto del dolce in provincia di Cremona? Secondo l’Università Cattolica le fondamenta, la cosiddetta ‘foresta di imprese’, per poter costruire un edificio ancora più solido e vasto ci sono tutte. A tal punto che cercare di sviluppare l’interazione fra queste aziende, già oggi molto competitive all’interno e all’esterno dei confini nazionali, potrebbe rappresentare una grande opportunità anche in vista dell’Expo 2015.
La foresta di imprese è ben decritta dai numeri: 259 aziende, di cui 205 artigiane, che operano nel settore; 2.116 addetti, 700 milioni di ricavi stimati a fronte di 2,3 miliardi di euro di fatturato dell’intera industria alimentare cremonese. E ancora: 50 milioni di importazioni e ben 137 milioni di esportazioni che rappresentano il 35% di tutto l’export dell’agroalimentare provinciale, il 60,5% legato al cioccolato, il 20% a prodotti da forno e il 12% a base di zucchero. «Il peso del comparto sul totale dell’agroalimentare è secondo solo a quello del settore lattiero caseario» - commenta Stefano Gonano, Dottore di Ricerca in Economia e Politica Agro-Alimentare e ricercatore presso la Smea. Non solo: in provincia di Cremona il dolciario ha un’incidenza nettamente superiore a quella che ha in Europa e in Italia, con una particolare evidenza per il cacao».
Una realtà, quest’ultima, ancora una volta evidenziata dai numeri: il solo cioccolato esportato dalla provincia di Cremona muove un giro d’affari di 71 milioni di euro, superiore a quello di Perugia e pari quasi a un terzo dell’intera Lombardia. «Cremona realizza volumi maggiori ed ha maturato un elevato tasso di specializzazione» - continua Gonano -. La crescita del settore è ben evidenziata da quegli 87 milioni di euro di saldo che rappresentano l’1,3% del totale nazionale. Ora si tratta di procedere nella valorizzazione di questo grande patrimonio di aziende che, peraltro, può contare ormai su un ampio ventaglio di brand riconosciuti».
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