Con la Festa del Torrone la nostra città si prepara, come ogni anno, a diventare il punto di riferimento a livello nazionale per il dolce natalizio per eccellenza: dal 17 al 25 novembre sono attese da tutto il Paese diverse decine di migliaia di visitatori. D’altro canto, il Torrone ed il dolciario più in generale rappresentano, per l’economia del nostro territorio, una voce estremamente importante. E non solo per il fatto che sotto il Torrazzo opertano alcuni delle aziende più importanti, come Sperlari, Vergani o Rivoltini, brand iconici di un comparto che conta numeri davvero significativi. Non bisogna inoltre dimenticare che, in questo settore, proprio a Cremona, alle porte della città, un colosso come Barilla vanta un grande stabilimento di grande importanza, senza dimenticare un marchio come la Walcor di Pozzaglio, una delle aziende di punta nel comparto del cioccolato, o la Nuova Ruggeri, sempre a Cremona, azienda che opera nel settore della panificazione, ma anche di prodotti dolciari da forno. Cremona - come testimoniato anche da una recente analisi del Cersi dell’Università Cattolica - sta dunque conquistando quote di mercato sempre più importanti nel mercato nazionale e anche all’estero. Sul nostro territorio - secondo quanto emerge dai dati della Camera di Commercio di Cremona aggiornati al 30 settembre di quest’anno, sono 138 le aziende attive (con sede legale in provincia di Cremona) per un totale di 708 addetti impiegati. Fra queste, il numero maggiore è proprio rappresentato da attività di tipo artigianale. Anche in questo caso sono i numeri ad aiutarci nel fotografare con esattezza le caratterisiche ‘morfologiche’ di questo comparto: su un totale di 138 attività, ben 87 sono rappresentate da gelaterie e pasticcerie, peraltro con il maggior peso anche a livello occupazionale (399 dipendenti). Significativi anche i numeri del giro d’affari di questo comparto così variegato: l’interscambio fra la provincia di Cremona e il resto del mondo, nel secondo trimestre del 2018, si è attestato sui 66,6 milioni di euro, in netta crescita rispetto agli anni precedenti...


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Alessandro Rossi

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