Quasi 900 aziende che danno lavoro a oltre 3mila persone con un interscambio con il resto del mondo di quasi 36 milioni di euro: sono i numeri del comparto delle carni secondo i dati della Camera di Commercio di Cremona relativi al secondo trimestre del 2018. Un settore importante che, proprio nel fine settimana dedicato al re degli insaccati con la Festa del Salame (dal 26 al 28 ottobre i migliori produttori convergeranno su Cremona da tutta Italia, ndr) vede la nostra provincia fra i protagonisti a livello nazionale. A partire dagli allevamenti: con oltre un milione di suini e 10 milioni di avicoli, siamo fra i territori più importanti. Molto strutturato, peraltro, anche il tessuto di aziende che operano nella trasformazione e nel commercio. Nomi come Negroni (oggi nel Gruppo Veronesi, ndr) una delle aziende più note anche a livello internazionale, main sponsor dell’edizione 2018 della Festa del Salame, Prosus di Vescovato, una delle cooperative più importanti in Italia con 400 dipendenti fra diretti ed esterni, PINI ITALIA di Castelverde, o l’Industria Macellazione Padania Srl di Offanengo, per citare alcuni pezzi da novanta, rappresentano plasticamente l’importanza e la forza del comparto. Sempre fra le aziende più grandi impossibile non citare la Nostranello Sanfelice che vanta uno stabilimento proprio alle porte di Cremona. Vi sono, poi, moltissime realtà artigianali che realizzano prodotti di altissima qualità: fra queste, il Prosciuttificio Valserio, impresa a gestione famigliare attiva dal 1977 nella produzione di prosciutti cotti e spalle cotte o il salumificio San Michele Tiorre, alle porte di Parma e molti altri ancora. E non è un caso che proprio in questi giorni i riflettori siano puntati sul comparto delle carni non solo attraverso la Festa del Salame, ma anche in Fiera a Cremona dove, in concomitanza con l’edizione 2018 delle Fiere Zootecniche Internazionali, si terrà la 22ª edizione della Rassegna Suinicola, l’unico Salone in Italia dedicato espressamente alla suinicoltura, nella zona con la più alta concentrazione di allevamenti. Una manifestazione che si è imposta come uno stabile punto di riferimento per il settore...

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Alessandro Rossi

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