La celiachia è una patologia che incide fortemente sulla vita quotidiana delle persone, rendendo difficile anche la convivenza sociale. Ne parliamo con i presidente di Aic Lombardia, Isidoro Piarulli. «La difficoltà principale per un celiaco è mangiare fuori casa, quindi quella che viene condizionata maggiormente è la vita sociale. Dalla colazione al pranzo, dallo snack veloce all’aperitivo fino all’invito a casa di amici: un celiaco deve sempre essere sicuro che quello che mangia o beve non contenga glutine. Questo vuol dire avere la certezza che il glutine non rientri tra gli ingredienti, ma anche che il cibo o la bevanda sia esente da contaminazione. Un esempio: il riso, che non contiene glutine, non è idoneo per il celiaco se viene cotto nella stessa acqua dove è stata cotta la pasta di grano duro, così come le patatine fritte sono sicure solo se cotte in olio dove sono stati immersi esclusivamente cibi senza glutine»...
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