Economico, sostenibile e polivalente, tutto concentrato in un metro quadrato. Questi i punti di forza di Cheesemaster, l’innovativo minicaseificio creato da Carpigiani e Latteria Perenzin, che verrà presentato alla 5^ edizione di Expocasearia (Pad. 2, stand L420/421) con corsi e dimostrazioni a cura dell’Accademia Internazionale dell’Arte Casearia e della Carpigiani Gelato University.

Consapevoli che la strada da percorrere per le aziende agrozootecniche italiane è sempre più orientata verso la mini produzione artigianale, Latteria Perenzin e Carpigiani hanno unito loro pluriennali esperienze sul campo dando vita a Cheesemaster, il piccolo caseificio compatto ed economico, che si potrà vedere in funzione alla fiera di Cremona dal 28 al 31 ottobre.

L’innovativo sistema Caseario Carpigiani–Perenzin, nasce infatti dall’incontro tra tecnologia ingegneristica avanzata e la grande conoscenza della tecnologia casearia. Una macchina appositamente studiata per quei produttori che vogliono tutelare e promuovere metodi di agricoltura, allevamento, trasformazione e produzione casearia in assoluta armonia con l’ambiente e la natura, in quanto incoraggia modelli economici sostenibili. L’elettronica di controllo del “Cheesemaster” è stata realizzata per consentire un agevole utilizzo, tutelando il benessere del lavoratore, permettendo un’assoluta polivalenza produttiva, a garanzia di un grande risparmio di tempo e di energia. “Cheesemaster” è un vero proprio caseificio in miniatura: in soli 103 cm di altezza è in grado di riprodurre tutte le fasi della lavorazione del latte, garantendo un investimento contenuto e la possibilità di creare con una sola macchina fino a 8 tipi diversi di formaggio, lavorando anche minime quantità di latte.
Il Nuovo Sistema Caseario Carpigiani-Perenzin punta sulla qualità e sulla trasparenza. Le piccole aziende potranno infatti lavorare il latte a vista nel laboratorio e venderlo direttamente anche fresco di giornata, un filo diretto tra produttore e consumatore che porterà anche ad un aumento dei posti di lavoro per famiglie e giovani emergenti.

Carpigiani (Gruppo Ali S.p.A.)
Nata nel 1946, Carpigiani rappresenta da sempre l’eccellenza tecnica delle macchine per la produzione di gelato artigianale, meglio conosciuto come “gelato all’italiana” e di gelato mantecato espresso, o“gelato soft”. Attorno all’attività produttiva, Carpigiani ha sviluppato nel corso degli anni, un polo culturale d’eccellenza per la comprensione e l’approfondimento di Storia, Cultura e Tecnologia del Gelato Artigianale, grazie soprattutto all’attività ormai diffusa nei 5 continenti della Carpigiani Gelato University e la recente nascita del Gelato Museum, primo museo al mondo dedicato al gelato.

Carpigiani Gelato University
Fondata nel 2003 come divisione formativa del Carpigiani Group, è oggi riconosciuta a livello internazionale come fucina dei gelatieri di successo. La mission è educare alla cultura del gelato artigianale. Quest’anno sono stati organizzati oltre 400 corsi in 10 lingue per circa 12.000 ore di docenza, dati quasi triplicati in 3 anni. La sede principale della Scuola è ad Anzola dell’Emilia (Bologna), e la formazione avviene inoltre in altre 11 sedi nel mondo. Lanciato a settembre 2013, il percorso formativo Diventa Gelatiere, caratterizzato da una maggiore presenza di lezioni pratiche, ha segnato il record di iscrizioni: sempre più studenti scelgono di completare l’intero percorso di 4 settimane, che si conclude con uno stage formativo in gelateria.
www.gelatouniversity.com.

Latteria Perenzin
Nata i primi anni del 1900 la Latteria Perenzin produce formaggi tradizionali e biologici di capra, vacca e bufala, provenienti da allevamenti veneti. Le lavorazioni strettamente artigianali, sono direttamente seguite dal Mastro Casaro Carlo Piccoli che vanta un’esperienza trentennale maturata su tutta la filiera. Coppia nella vita e nel lavoro, Carlo e la moglie Emanuela Perenzin, sono stati eletti Migliori Professionisti del Formaggio al Concorso Alma Caseus 2012. L’innovazione, il rispetto delle tradizioni, e la capacità di saper inventare nuovi prodotti caratterizzano da sempre l’azienda, che distribuisce nei migliori negozi specializzati BIO d’Italia ed esporta in Europa, USA, Canada e Australia.

Accademia Internazionale dell’Arte Casearia
Nasce nel 2011 dalla collaborazione tra l’Associazione Famiglie Rurali Sinistra Piave e la Latteria Perenzin, dopo l’entusiasmante esperienza formativa di Chipilo, nello stato di Puebla, Messico.
L’associazione senza scopo di lucro promuove tutti gli aspetti legati all’arte della caseificazione attraverso dei corsi pensati per chi vuole mettere velocemente a frutto ciò che apprende. Le lezioni sono mirate, tecniche e inserite nel reale contesto lavorativo. La ricerca, lo studio, i processi di formazione, la valorizzazione, la diffusione dell’Arte Casearia e dei suoi strumenti pratici, sono gli obiettivi che l’Accademia si pone e che vuole trasmettere.

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